Esto es lo que mucha gente no sabe sobre el MSG: es solo una sal de un aminoácido natural. Lo que eso significa en términos simples es: MSG significa glutamato monosódico. El glutamato es uno de los 22 aminoácidos que su cuerpo utiliza para diversos propósitos, que incluyen la construcción de proteínas, que actúa como neurotransmisor y como fuente de combustible. La porción “de sodio” de MSG es lo que permite que el glutamato se formule como un polvo que se puede agregar a los alimentos.
Cuando comes MSG, la sal se divide en el glutamato y los iones de sodio en tu tracto digestivo. El glutamato se metaboliza principalmente en el intestino [1] como combustible, incluso cuando los niveles se triplican o cuadruplican por encima de lo normal [2] no hay un aumento notable en la absorción (pasa del 13% de glutamato absorbido al 17% en el extremo más alto , y eso es con 4 veces la cantidad ingerida). Los niveles de sodio que aumentan son triviales en comparación con la ingesta dietética típica de sodio, por lo que realmente no vale la pena tenerlos en cuenta.
Lo que se absorbe se transporta en la luz del intestino a través del EAAC-1 (también conocido como EAAT-1 o transportador de aminoácidos excitadores) y NaDC-1 (transportador de carboxilato de sodio). Estos llevan el glutamato al torrente sanguíneo donde circula por todo el cuerpo.
En términos de neurotransmisión, el glutamato se carga en vesículas sinápticas a través de la familia del transportador de glutamato vesicular (vGlut). Pero en realidad no se transporta de la sangre al cerebro, sino que la glutamina es liberada por las células gliales, que luego son absorbidas por las neuronas glutamérgicas y luego se metabolizan a glutamato que se carga en las vesículas.
La conclusión es que comer MSG (incluso un montón de MSG) realmente no tiene ningún efecto mensurable en la función cerebral o la neurotransmisión.
Notas a pie de página
[1] Destino metabólico y función del glutamato dietético en el intestino
[2] El metabolismo intestinal intenso limita la absorción intestinal de cargas excesivas de glutamato dietético suplementario en cerdos lactantes.
