Gracias por el A2A.
Una superficie hidrofóbica es una parte de una molécula (generalmente grande) que no puede formar un enlace de hidrógeno con el agua, pero no por ello es menos capaz de hacer que Van der Waals contacte con otras moléculas hidrofóbicas.
El concepto de superficie cuando se trata de átomos en una molécula es un poco abstracto ya que los átomos tienen un pequeño núcleo rodeado por una nube de electrones. Para formar una superficie, uno hace uso de las propiedades físicas de las moléculas y advierte que existe una distancia mínima para que dos átomos no unidos puedan separarse uno del otro. Lo que se hace en la práctica es suponer que una molécula de agua es una esfera y que se puede “hacer rodar” esa molécula de agua sobre los átomos de la molécula en cuestión, de modo que se mantenga la distancia de Van der Waals. Si solo considera el camino del centro de la esfera del agua, ya que hace que Van der Waals entre en contacto con los átomos de la molécula en cuestión, crea una superficie. La superficie hidrofóbica es entonces el parche en la superficie de las moléculas donde la hipotética esfera de agua no entra en contacto con un potencial donador de enlaces de hidrógeno o un aceptor de enlaces de hidrógeno. Ver superficie molecular – Wikipedia
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