La oxidación es una reacción que tiene lugar cuando el oxígeno tiene acceso a productos que contienen grasa o pigmentos. Si las grasas se oxidan, producen olores y sabores “desaprovechados” (olores rancios y rancios). A menudo, si las grasas se oxidan, las vitaminas también se oxidan y pierden su actividad. Si los pigmentos se oxidan, pueden cambiar de color por completo. Por ejemplo, la carne roja se vuelve gris cuando el pigmento de mioglobina se oxida. En este caso, el producto no es inseguro; simplemente parece menos atractivo.
Si se ingieren grasas grasas oxidadas, puede conducir a la ruptura de las células, lo que lleva al envejecimiento de la piel y al deterioro de los componentes esenciales. Esto se debe a la producción de radicales libres.
El consumo de grasas oxidadas puede conducir a una enfermedad conocida como METHAEMOGLOBINEMIA.
