Las diversas “intoxicaciones” son diferentes en cómo hacen que el paciente se sienta, el tiempo de inicio, los síntomas y el resultado final. De manera similar con las infecciones transmitidas por los alimentos: más de 250 tipos diferentes (sin incluir los 2000+ serotipos de Salmonella ). Aquí hay solo algunos tipos …
* Intoxicación alimentaria donde las bacterias ( Bacillus cereus o Staphylococcus por ejemplo) han crecido en los alimentos (a> 10 ^ 6 por gramo) y han producido una toxina : tiempo de inicio muy rápido (30min a 6 hrs), principalmente náuseas y vómitos .
* Intoxicación con alimentos donde la comida ha desarrollado bacterias (como Clostridium perfringens ), que luego se consume en alimentos húmedos y carnosos. Las bacterias comienzan la ensporción (ingresando a un estado de espora) alrededor de 9 a 14 horas después de haber comido la comida, y este proceso ocurre en sus intestinos causando cólicos y diarrea.
* Intoxicación alimentaria donde la bacteria ( Clostridium botulinum ) produce una poderosa toxina neurotóxica en los alimentos que tarda de 12 a 136 horas en surtir efecto. El efecto es una parálisis ascendente gradual que puede causar visión doble, pérdida de sensibilidad, estreñimiento, insuficiencia respiratoria y / o cardíaca a menos que se administre una antitoxina (la correcta) rápidamente.
* Infección alimentaria con una bacteria no invasiva (p. Ej., Cólera y la mayoría de los serotipos de Salmonella no tifus): puede implicar una pérdida considerable de líquidos. Con la infección por V. cólera no tratada, la tasa de letalidad puede ser del 50%, pero puede reducirse al 1% o menos si el paciente recibe la clasificación adecuada.
* Infección alimentaria con bacterias invasoras (por ejemplo, S. typhi ), gastroenteritis grave que puede convertirse en bacteriemia, síndrome neurológico y muerte en 10-20% (sin tratamiento), 1-2% (tratado). Esta categoría incluye infecciones con V. parahemolyticus, V, vulnificus, Listeria monocytogenes, Yersinia enterocolitica )
* Infección alimentaria causada por bacterias que pueden desarrollar complicaciones graves (por ejemplo E. coli enterohemorrágica O157-H7) … La enteritis progresa normalmente, pero en un porcentaje de casos, especialmente en niños y especialmente si se administran antibióticos, el patógeno comienza a producir una toxina que hace que los glóbulos rojos se autodestruyan (hemólisis). Los restos de los glóbulos rojos causan insuficiencia renal que conduce a la acumulación de productos de desecho en la sangre (uremia). De ahí un síndrome urémico hemolítico (HUS) que puede matar al paciente o requerir un trasplante de riñón o diálisis de por vida.
Hay muchas otras infecciones e intoxicaciones adquiridas a través de los alimentos. Esto solo araña la superficie.
¿Cuáles son las principales diferencias entre la intoxicación y la infección transmitida por los alimentos?
Ambos términos, las enfermedades transmitidas por los alimentos y la intoxicación alimentaria, a menudo se utilizan indistintamente por los consumidores. Sin embargo, ambos tienen diferentes significados. Las enfermedades transmitidas por los alimentos son una infección o intoxicación que resulta de comer alimentos contaminados con microorganismos viables (vivos) o sus toxinas. Las enfermedades transmitidas por los alimentos también incluyen reacciones alérgicas y otras afecciones en las que los alimentos actúan como portadores del alergeno. La intoxicación alimentaria es una forma de enfermedad transmitida por los alimentos y es causada por la ingestión de toxinas preformadas.
Existe un concepto erróneo común en la comunidad sobre la infección y la intoxicación alimentaria.
La intoxicación alimentaria se refiere a la intoxicación común que sigue a la ingestión de alimento rancio que conduce a un episodio de vómitos intensos y diarrea, que generalmente es de corta duración. Más comúnmente, las bacterias involucradas son E. coli, Salmonella, Shigella, Clostridia, virus de Norwalk, Rotavirus, Campylobacter, Vibrio cholerae, etc. En estas condiciones, los organismos mismos no son la causa de los síntomas; la comida que se ha quedado obsoleta permite que las bacterias crezcan, lo que les permite producir la toxina, lo que lleva a la sintomatología clínica.
Por otro lado, las infecciones transmitidas por los alimentos son condiciones en las que las bacterias (o virus o parásitos) colonizan un órgano, invaden el tejido, lo que lleva a un ataque inmune montado sobre ellos (toda la situación se denomina infección). El aspecto único de estas infecciones es que los organismos infecciosos llegan al cuerpo a través de la comida.
Hubo un famoso caso en el Medio Oriente donde los médicos fueron condenados por dos niños que murieron por intoxicación alimentaria, y la evidencia utilizada se basó en organismos aislados y crecidos a partir de las sobras de los alimentos que se habían consumido. Este es un hallazgo dudoso, ya que, técnicamente, no es un envenenamiento alimentario si un organismo ha sido cultivado, sería una infección, lo que pondría en duda todo el síndrome clínico que lleva a la muerte de los niños.
resultado de infección transmitida por alimentos debido a la ingestión de bacterias vivas que pueden crecer en el sistema gastrointestinal del humano.
la intoxicación es la ingestión de alimentos que contienen toxinas formadas por bacterias que crecen en los alimentos.
