El enlace disulfuro estabiliza la forma plegada de una proteína de varias maneras:
- Mantiene dos porciones de la proteína juntas, desviando la proteína hacia la topología plegada. Es decir, el enlace disulfuro desestabiliza la forma desplegada de la proteína al disminuir su entropía.
- El enlace disulfuro puede formar el núcleo de un núcleo hidrofóbico de la proteína plegada, es decir, los residuos hidrofóbicos locales pueden condensarse alrededor del enlace disulfuro y uno sobre el otro a través de interacciones hidrófobas.
- Relacionado con 1 y 2, el enlace disulfuro enlaza dos segmentos de la cadena de proteína, el enlace disulfuro aumenta la concentración local efectiva de residuos de proteína y disminuye la concentración local efectiva de moléculas de agua. Dado que las moléculas de agua atacan los enlaces amida-amida-hidrógeno y rompen la estructura secundaria, un enlace disulfuro estabiliza la estructura secundaria en su proximidad. Por ejemplo, los investigadores han identificado varios pares de péptidos que están desestructurados de forma aislada, pero adoptan una estructura secundaria y terciaria estable al formar un enlace disulfuro entre ellos.
-Disulfuro – Wikipedia
En cuanto a las altas temperaturas, aquí solo hay una suposición; no lo dé por sentado:
En comparación con las interacciones no covalentes, los enlaces disulfuro son enlaces covalentes y, por lo tanto, son más fuertes y menos quebradizos, y por lo tanto más estables a altas temperaturas.
