La carbonilación de proteínas es la modificación de ciertas cadenas laterales de aminoácidos a un grupo carbonilo (aldehído o cetona). Esto a menudo es inducido por el estrés oxidativo, a menudo catalizado por metales.
La glicosilación de proteínas es específicamente, la glucosilación no enzimática de un protien. Lo que quiere decir que se forma un enlace covalente entre una molécula de azúcar (o lípido) y una proteína sin la ayuda de una enzima para catalizar la reacción.
La glicosilación, que es controlada por enzimas, agrega azúcares a las proteínas en sitios específicos para potenciar o activar la actividad enzimática o prolongar la vida de la enzima.
A diferencia de la glicosilación controlada por enzimas, la glicación es un proceso fortuito incontrolado que típicamente da como resultado una funcionalidad deteriorada de la proteína glicada. Esto puede ocurrir dentro del cuerpo o fuera del cuerpo.
Los productos avanzados de Glycation End son aquellas biomoléculas que se han glicosilado de tal manera que no son funcionalmente adecuadas.