¿Cuál es la diferencia entre hidrofílico e hidrofóbico?

Hidrofílico significa agua baja, hidrofóbica significa espantando el agua. Si alguna molécula se une con grupos como -OH, -NH2, pueden interactuar con las moléculas de agua mediante enlaces de hidrógeno. Esta propiedad la mayoría de las veces (si son lo suficientemente pequeñas) las hace solubles en agua y también hidrofílicas. Las moléculas hidrófobas son principalmente hidrocarburos, compuesto formado por átomos de C y H. Los productos derivados del petróleo como la gasolina y el fuel oil son los mejores ejemplos. Este tipo de moléculas no pueden tener ningún tipo de enlace intermolecular (por ejemplo, enlaces de hidrógeno) con moléculas de agua. Entonces simplemente no les gustan las moléculas de agua y no se disuelven ni se mezclan con agua.