¿Por qué los fosfolípidos forman membranas cuando se mezclan con agua?

Es anfipático, significa que tiene regiones polares y no polares. Cuando los fosfolípidos se agregan al agua, las moléculas de agua excluyen la región no polar (cadenas de ácidos grasos) para que se agrupen dentro de las gotitas, rodeadas por la cabeza de fosfato polar en contacto con moléculas de agua polares.