La estructura de quitina es similar a la de la celulosa, pero con un grupo hidroxilo en cada monómero reemplazado por un grupo acetil amina, lo que permite un mejor enlace de hidrógeno, lo que hace que la matriz general sea más fuerte. La quitina es fuerte, flexible y translúcida. En los seres vivos, a menudo se calcifica (para hacerlo más duro y resistente) o se combina con esclerotina (para hacerlo más flexible y resistente). La quitina a menudo se forma en pequeñas fibras.
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