Sé que esta puede ser una respuesta algo inútil, pero no conozco ningún estudio que haya separado los cafés por orígenes y posteriormente haya estudiado los niveles de antioxidantes. Mucha gente ha realizado pruebas de sabor de cafés de origen único y algunos han desarrollado perfiles de sabor que a veces incluyen datos para determinados elementos de sabor (ácidos clorogénicos, algunos ácidos grasos o lípidos, proteínas alteradas por la serie de reacción de ánade real durante las primeras partes del tostado proceso, sacáridos producidos o alterados (fraccionados y / o caramelizados) por el proceso de tostado, y así sucesivamente) así como el contenido / concentración de cafeína.
Sospecho profundamente que el nivel de antioxidantes es tan cercano que es insignificante en las diferencias entre la mayoría de las variedades de origen único de café, dado el mismo nivel de tostado y la misma técnica de elaboración.
