La vitamina C es el antioxidante más abundante en las plantas. La vitamina C ayuda a las plantas a lidiar con las tensiones como la sequía y el ozono y. Recientemente también se descubrió que la vitamina C proporciona protección contra los efectos secundarios dañinos de la luz durante la fotosíntesis. Las frutas no cultivadas en general contienen más vitamina C que las frutas cultivadas. Recuerde que, por ejemplo, las guayabas, los chiles y muchas hierbas y verduras contienen más vitamina C que los cítricos.
¿Hay alguna razón evolutiva de por qué los cítricos tienen tanta vitamina C?
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En realidad, las plantas no tienen mucha vitamina C (excepto algunos ejemplos). Los cítricos tienen cantidades más bajas que el pimentón rojo, por ejemplo, kamu kamu o acerola.
Los animales son reyes de la vitamina C porque la necesitan para hacer su proteína estructural – colágeno – mientras que las plantas usan celulosa que no la necesita y usan vitamina C probablemente por sus propiedades antioxidantes. Los animales lo usan para la estructura, ya que el colágeno representa alrededor del 30% del contenido proteínico de todo el cuerpo. Casi ningún animal abandonó la síntesis de vitamina C lo que significa que las cantidades encontradas en las plantas no son suficientes para el funcionamiento óptimo de los animales.
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