No sé con certeza cuál podría ser el período de incubación más corto para una enfermedad infecciosa en teoría.
Pero cuando mires los datos clínicos y científicos disponibles, iría con intoxicación por estafilococos. El tiempo desde la ingestión del alimento contaminado hasta el comienzo de los síntomas (tiempo de incubación) puede ser tan corto como 30 minutos (varía de 0.5 a 6 horas).
Sin embargo, debo señalar que esto se debe a la ingestión de una toxina preformada. Entonces, técnicamente, esto sería una intoxicación y no una infección real .
Entre las infecciones reales, el mejor candidato para esta designación sería el cólera. El período de incubación puede ser tan breve como unas pocas horas (puede variar de unas pocas horas a 5 días, con una mediana de 1.4 días).
Referencias
- Envenenamiento por estafilococos (artículo CDC)
- El período de incubación del cólera: una revisión sistemática
Nota: Reciclé esta respuesta de una de mis respuestas anteriores a una pregunta similar.