- Caliéntelo (p. Ej., Hirviendo un huevo)
- acidificar su entorno (p. ej., hacer ceviche)
- alcalinizar su entorno
- Aumente la fuerza iónica de su entorno (salando con sulfato de amonio).
- Agregue solventes como etanol o metanol.
- Agregue polímeros hidrófilos como polietilenglicol.
- Agregue sales de metal.
¿Cómo se puede desnaturalizar una estructura proteica?
La estructura de una proteína puede alterarse bajo los siguientes factores:
- Temperatura / Calor: cada proteína tiene su rango de temperatura particular más allá del cual los diferentes enlaces obtienen alteraciones y, como consecuencia, se pierde la estructura de la proteína. El calor puede usarse para interrumpir los enlaces de hidrógeno y las interacciones hidrofóbicas no polares. Esto ocurre porque el calor aumenta la energía cinética y hace que las moléculas vibren tan rápida y violentamente que los enlaces se rompen. Las proteínas en los huevos se desnaturalizan y se coagulan durante la cocción. Otros alimentos se cocinan para desnaturalizar las proteínas y facilitar la digestión de las enzimas. Los suministros médicos y los instrumentos se esterilizan por calentamiento para desnaturalizar las proteínas en las bacterias y así destruir las bacterias.
- Rango de pH : el rango de acción de la proteína está limitado a cierto rango de pH. El entorno proteico (ácido / básico) decide el destino de la acción proteica. Algunas proteínas no sobreviven a alta salinidad.
- Presencia de metales pesados : interrumpe el enlace disulfuro y causa la destrucción de la estructura.
- Gran concentración de alcoholes : los alcoholes debilitan el enlace H que mantiene una estructura proteica diferente (debido a una mayor tendencia a la unión de alcoholes en H).
Por lo tanto, todas esas causas que conducen a la destrucción de las proteínas de la estructura cuaternaria / terciaria conducen a su desnaturalización.
Espero que la información sea suficiente.
Gracias.
Por todos los medios :). Realmente, más o menos por todo.
Cambio en temperatura o pH
