La mayor parte de la grasa almacenada en el cuerpo está en vacuolas que ocupan casi todo el volumen de células grasas [adipocitos]. Como tal, se almacena mucha grasa con muy poca agua citoplásmica. Eso lo convierte en la forma más eficiente de almacenar muchas calorías. La mayoría de nosotros almacenamos suficientes calorías de grasa como para permitirnos caminar miles de millas [miles de personas] sin ninguna ingesta calórica adicional. Esto es solo teórico porque necesitamos carbohidratos y / o proteínas para reponer intermedios metabólicos. Compare el almacenamiento de grasa anhidra con el almacenamiento de carbohidratos como glucógeno, donde cada gramo de glucógeno se combina con aproximadamente 2,7 gramos de agua. Según lo almacenado, los triglicéridos le darán 9 calorías por gramo sin agua añadida. Cada gramo de glucógeno te dará 4 calorías, pero tienes que cargar 2,7 gramos adicionales de agua. Entonces, como reserva de energía, obtendrás todo el peso de los triglicéridos convertidos en energía [9 cal / g] mientras que el glucógeno te dará solo un poco más de 1 caloría / gramo. Si tiene que recorrer una larga distancia, entonces cargar con unos pocos miles de calorías de glucógeno sería un problema de peso real.
Sin embargo, ese peso adicional de agua puede ser útil si estás bajo estrés por calor y falta de disponibilidad de agua. El agua es un producto metabólico del metabolismo de las grasas y los carbohidratos, pero hay mucha más agua disponible para el sudor del metabolismo de los carbohidratos.
