Las proteínas se desnaturalizan para el huevo en cuestión pero son nutritivas para ti. Analogía aquí; Desechas un vehículo, desmontándolo en partes componentes porque tienes que hacerlo. Las piezas ya no serán útiles para ese vehículo, pero sí tienen uso para otros vehículos similares como repuestos más otros usos a los que puede optar por colocar los componentes desmontados individuales. Esta es la mejor analogía que viene a la mente.
Si las proteínas en el huevo están desnaturalizadas, ¿cómo es aún nutritivo para el cuerpo?
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La proteína desnaturalizada pierde su función biológica, pero todavía son totalmente adecuados como un nutriente. El valor nutricional de las proteínas radica en su composición en términos de aminoácidos, que no cambia con la desnaturalización. Solo la conformación tridimensional cambiará.
¿Qué es la desnaturalización? ¿Cuáles son algunos ejemplos?
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Como señaló Mark Roseman en su respuesta, las proteínas en el huevo no se desnaturalizan a menos que estén cocidas.
Asumiendo que te referías a los huevos cocidos, como otros han señalado, la digestión de las proteínas no requiere que la proteína no esté desnaturalizada (de hecho, la mayoría de las proteasas digieren la proteína más fácilmente cuando se ha desnaturalizado). Además, muchas proteínas crudas que se consumen (como la leche) se desnaturalizan por el ácido en el estómago de todos modos.
Otro hecho menos apreciado es que la clara de huevo cocida es en realidad más nutritiva que la clara de huevo cruda. La clara de huevo contiene una proteína llamada avidina, que se une extraordinariamente a la vitamina biotina y reduce su disponibilidad. Cocinar el huevo desnaturalizará la avidina y evitará que se secuestra la biotina.
Históricamente, se observó un fenómeno en la ciencia de la nutrición avícola, llamado lesión de la clara de huevo, que resultó de alimentar pollos con productos que contenían clara de huevo sin cocer. Más tarde se descubrió que la lesión de la clara de huevo era de hecho una deficiencia de biotina, y esto condujo al descubrimiento de la avidina.
La nutrición de las proteínas generalmente proviene de los aminoácidos componentes que podemos derivar de los alimentos después de la digestión. No hay nada que impida que una proteína desnaturalizada se digiera en sus componentes, de hecho, muchos se digieren más fácilmente porque tienen poca o ninguna estructura. Por último, supongamos que las proteínas no desnaturalizadas pueden entrar en su estómago (es decir, proteínas que no contienen huevos o, mejor dicho, huevos crudos si usted está interesado en eso). La “primera” cosa que sucede esencialmente es que las proteínas se desnaturalizan en el entorno de pH bajo. Por lo tanto, la desnaturalización de proteínas es ubicua en términos de digestión y nutrición.
Creo que no podemos absorber proteínas ya que son macromoléculas. Las proteínas se rompen en pequeñas moléculas, aminoácidos, que pueden ser absorbidos. Nuestro cuerpo los usará para hacer sus propias proteínas. Entonces no importa que comamos huevos cocidos 🙂
Ejem. Las proteínas en un huevo no se desnaturalizan hasta que las cocinas.
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