Las micelas son moléculas de lípidos que se organizan en forma esférica en soluciones acuosas. La formación de una micela es una respuesta a la naturaleza anfipática de los ácidos grasos, lo que significa que contienen tanto regiones hidrófilas (grupos de cabeza polar) como regiones hidrófobas (la cadena hidrofóbica larga). Las micelas contienen grupos de cabezas polares que generalmente forman el exterior como la superficie de las micelas. Miran al agua porque son polares. Las colas hidrofóbicas están dentro y lejos del agua ya que no son polares. Los ácidos grasos de micelas generalmente tienen una sola cadena de hidrocarburo en lugar de dos colas de hidrocarburo. Esto les permite conformarse en una forma esférica para un impedimento estérico menor dentro de un ácido graso. Los ácidos grasos de los glicolípidos y los fosfolípidos, por otro lado, tienen dos cadenas hidrofóbicas que son demasiado voluminosas para encajar en la forma esférica como lo hacen las micelas. Por lo tanto, prefirieron formar glicolípidos y fosfolípidos como “bicapas de lípidos”