En resumen, la fosforilación a nivel de sustrato.
La fermentación en diversas bacterias y levaduras tiene lugar en forma de respiración anaeróbica. Como resultado, el oxígeno no está presente, por lo que el etanal se convierte en el aceptor de hidrógeno. En la glucólisis, una molécula de glucosa sufre fosforilación por enzimas fosforilasa para formar glucosa difosfato. Esto se divide en dos moléculas de una triosa fosfato, glicerato-3-fosfato. El glicerato-3-fosfato es luego oxidado por NAD para formar NADH2 y esto da como resultado la liberación de energía para desfosforilar las dos moléculas de triosa fosfato que permite a sus grupos fosfato unirse a 4 moléculas de ADP, formando 4 moléculas de ATP, dando una ganancia neta de dos moléculas de ATP por fosforilación a nivel de sustrato. Esto luego forma piruvato que se descarboxila a etanal. El etanal oxida NADH2, formando etanol. Esto luego regenera NAD, por lo que puede oxidar más triosa fosfatos y producir más ATP por fosforilación a nivel de sustrato. En consecuencia, la reacción entre etanal y NADH2 no es reversible, por lo que si se produce demasiada respiración anaeróbica, se produce demasiado etanol y se vuelve demasiado tóxico para la levadura / bacteria, hasta matarlos.
