Bueno, solo hay 20 aminoácidos usados en la síntesis de proteínas: hay cientos más, pero esas son modificaciones de los básicos 20. Y todos son “comunes”. Pero para algunos hechos interesantes, la histidina se descarboxila para formar histamina. La histamina es un “mensajero” de la inflamación y por sí mismo causa los síntomas de la inflamación: enrojecimiento, hinchazón, calor y dolor (rubor, tumor, calor y dolor). Los antihistamínicos están específicamente diseñados para bloquear el receptor y detener estos efectos. La norepinefrina y la epinefrina están a solo unas pequeñas modificaciones de su “materia prima”: los aminoácidos fenilalanina y / o tirosina. El triptófano con un par de modificaciones te da serotonina o melatonina (la melatonina te hace dormir y modifica el ritmo circadiano). El glutamato es el aminoácido más común en la mayoría de las especies y la forma que se observa a pH 7 es MSG o glutamato monosódico. Tu lengua tiene un receptor para MSG que te da el sabor umami – carne cocida, salsa de soja. El estofado de ternera y la sopa de pollo están llenos de MSG natural, es un importante contribuidor de sabor.
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