Como dijo Jovi George, la composición de las grasas es diferente, con plantas que tienen porcentajes más altos de monoinsaturados y poliinsaturados en promedio.
Sin embargo, no solo difieren en los tipos de grasas, sino también en las propias moléculas de grasa.
Incluso dentro de la categoría de grasas saturadas, el ácido palmítico es más prevalente en las plantas que en los animales (aunque es el más común en ambas categorías), y el ácido araquídico solo se encuentra en los aceites vegetales. Las grasas monoinsaturadas son en general las mismas en las dos categorías.
Sin embargo, las grasas poliinsaturadas difieren mucho en las plantas y alimentos de origen animal. Las plantas tienen exclusivamente ácido linoleico (LA) y ácido alfa-linolénico (ALA), que son dos de los ácidos grasos esenciales en la dieta humana. Sin embargo, las principales fuentes de grasas poliinsaturadas en fuentes animales (especialmente peces) son el ácido eicosapentaenoico (EPA) y el ácido docosahexaenoico (DHA), cuyos nombres usted habrá escuchado en los suplementos de fórmula infantil y verduras.
En cuanto a por qué tienen un sabor diferente: los humanos, como muchos otros animales salvajes, evolucionaron en tiempos de escasez. Instintivamente estamos programados para encontrar las fuentes de energía más calóricas disponibles, haciéndolas extremadamente sabrosas y recompensando al usuario con dopamina cuando se ingiere. La grasa de cualquier tipo, resulta ser una de las fuentes de alimentos más densas en energía, y así se habría visto favorecida por la evolución.
La mayoría de los humanos tempranos gordos se encontrarían con animales, con una exposición marginal a grasas vegetales como las nueces, lo que podría significar que los receptores de grasa en nuestras lenguas (que solo se han encontrado recientemente) se han adaptado principalmente a la grasa animal.
En cuanto a cómo puede hacer que la grasa vegetal tenga mejor sabor … debe preguntarle a alguien que sepa cómo cocinar 🙂