Triglicérido
Un triglicérido (TG, triacilglicerol, TAG o triacilglicérido) es un éster derivado de glicerol y tres ácidos grasos (tri- + glicérido). Los triglicéridos son los principales componentes de la grasa corporal en los seres humanos y otros animales, así como la grasa vegetal. También están presentes en la sangre para permitir la transferencia bidireccional de la grasa adiposa y la glucosa en sangre del hígado, y son un componente principal de los aceites de la piel humana.
Hay muchos tipos diferentes de triglicéridos, con la división principal entre tipos saturados e insaturados. Las grasas saturadas están “saturadas” de hidrógeno; todos los lugares disponibles donde los átomos de hidrógeno pueden estar unidos a los átomos de carbono están ocupados. Estos tienen un punto de fusión más alto y es más probable que sean sólidos a temperatura ambiente. Las grasas no saturadas tienen dobles enlaces entre algunos de los átomos de carbono, reduciendo el número de lugares donde los átomos de hidrógeno pueden unirse a los átomos de carbono. Éstos tienen un punto de fusión más bajo y es más probable que sean líquidos a temperatura ambiente.
