¿La afinidad del mercurio (Hg) con los ácidos grasos omega3 conduce a la acumulación de Hg en las células del cerebro cuando se ingiere?

  1. Este documento describe las tres formas de mercurio en el medio ambiente: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pub…. Son: sales inorgánicas de mercurio; compuestos orgánicos de mercurio y mercurio metálico. Es mercurio orgánico que puede cruzar la barrera hematoencefálica; también es soluble en grasa. Esta es la razón por la cual el mercurio orgánico es tóxico para el cerebro (el cerebro contiene una gran cantidad de sustancias grasas). El mercurio metálico solo se vuelve peligroso cuando forma gases y se inhalan. El mercurio metálico que se encuentra en el fondo del océano se transforma en compuestos orgánicos de mercurio por acción de las bacterias. Las sales de mercurio inorgánico son absorbidas por el cuerpo y se excretan en el riñón, que intenta desintoxicar el cuerpo. Lamentablemente, los riñones se dañan en el proceso.
  2. El siguiente enlace explica que el pescado contiene ácidos grasos omega-3 y selenio, que contrarrestan los efectos del metilmercurio: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pub… Esta es la razón por la cual cuando usted come cantidades moderadas de Peces estás protegido de ataques cardíacos. Los ácidos grasos omega-3 y el selenio trabajan juntos para protegerte. La publicación también explica que el selenio solo y los ácidos grasos omega-3 solos no tienen el efecto protector de la mezcla de los dos. Es por eso que el consumo moderado de pescado es lo que lo hace vivir más tiempo y lo que previene los ataques cardíacos y derrames cerebrales.

Conclusión

No hay afinidad de mercurio orgánico con los ácidos grasos omega-3. El mercurio orgánico pasa a ser soluble en grasa, que es la razón principal por la cual el mercurio orgánico termina en el cerebro. El cerebro contiene 60% de grasa y es el único órgano en el cuerpo que contiene tanta grasa. El mercurio orgánico puede atravesar fácilmente la barrera hematoencefálica y se acumula en la grasa del cerebro. Se sabe desde hace mucho tiempo que el mercurio es extremadamente neurotóxico. No importa si usted ingiere ácidos grasos omega-3, ácidos grasos omega-6, o si su grasa proviene de metabolizar carbohidratos. Lo que cuenta es el alto contenido de grasa del cerebro que es constante a lo largo de su vida.

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¿Cómo se conectan los diferentes ácidos grasos entre sí en los aceites vegetales?

No es como los ácidos grasos poliinsaturados (PUFA) transportan metilmercurio a través de la barrera hematoencefálica. El metilmercurio se difunde a través de las membranas grasas como el agua a través de una esponja. O perfume a través del aire.

Pero es cierto que los PUFA alteran la permeabilidad de la membrana a los mecanismos de difusión, lo que presumiblemente se aplicaría al metilmercurio.

Cada doble enlace en la cadena de ácido graso se puede considerar un doblez en una cadena que de otro modo sería de tipo recta. Estos pliegues interrumpen el “apilamiento perfecto” que los ácidos grasos saturados tienden a adoptar en las membranas de bicapa lipídica.

Pero el PUFA no se “mueve” para lograr este cambio en la permeabilidad de la membrana. Permanece en su lugar dentro de la membrana a medida que las moléculas pequeñas se difunden a través de los agujeros cada vez más pequeños, grietas y grietas en la estructura pseudocristalina de la membrana causada por los dobles enlaces de los PUFA.

Cualesquiera que sean los cambios en el transporte de alquilmercurio que podrían estar relacionados con la ingestión de PUFA, sus efectos serían lentos y graduales, y no estarían conectados inmediatamente con el marco temporal de la ingestión. Las composiciones de membrana cambian lentamente.

Espero que esto ayude a responder tu pregunta.

Ray Schilling

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