La enzima se desnaturaliza Su sitio activo pierde su forma original y la molécula de la enzima ya no puede catalizar reacciones.
Muchas proteínas grandes y complejas, como las enzimas, se mantienen en forma mediante enlaces intermoleculares frágiles como los enlaces de hidrógeno. Cuando las temperaturas son demasiado altas, estos enlaces intermoleculares se rompen. La ruptura de estos enlaces no cambia las disposiciones de los aminoácidos (estructura primaria) pero cambia el shapre 3D de la proteína (estructura terciaria). Por lo tanto, la enzima pierde su forma y los sustratos ya no caben en el sitio activo.
-Yuhan Zhang (estudiante de biología de A-nivel orgulloso)