Por lo tanto, cuanto más saturado sea un ácido graso, más recta será la molécula. Esto permite que las moléculas se agrupen más estrechamente, formando una membrana más rígida. Las membranas con más ácidos grasos saturados serían las más rígidas, y luego monoinsaturadas serían algo menos rígidas, y finalmente los ácidos grasos poliinsaturados serían las membranas menos rígidas (más fluidas).
Cuando se forma un doble enlace en una cadena de carbono de ácido graso, introduce un doblez en la cadena, de modo que no es capaz de compactarse tan bien con otras moléculas de ácido graso.
