Hasta donde yo sé, las cebollas emiten olores pero no los absorben.
El olor a cebolla es un compuesto de azufre similar al odorante puesto en el gas natural y al olor producido por las mofetas.
Mecanismo químico: Cebolla – Wikipedia
Para responder tu pregunta, el truco más común que pude encontrar fue cortar una cebolla por la mitad y colocar cada mitad, con el lado cortado hacia arriba, en las esquinas opuestas de la habitación. La química detrás de eso es aparentemente inherente al ingrediente activo de las cebollas que irrita los ojos cuando los cortas. Este ingrediente se produce por alteración enzimática de aminoácidos sulfóxidos, y se llama Syn-propanethial-S-oxide. Observe la parte “thial” del nombre. Los viales son para los aldehídos como los tioles para los alcoholes; el cambio de un oxígeno a un azufre, como ocurre con los tioles, generalmente aumenta la reactividad de un tial y reduce su punto de ebullición en comparación con un aldehído. Entonces, usted tiene un químico altamente reactivo a base de azufre que anhela evaporarse en el aire e irritar sus membranas mucosas.
¿Una cebolla elimina por completo la pintura “fresca” VOC y otras sustancias químicas emitidas?
Aunque las cebollas son un vegetal importante y tienen un valor nutricional en las dietas de todo el mundo, se consumen principalmente por su sabor distintivo o su capacidad para mejorar los sabores en otros alimentos. El sabor de la cebolla está dominado por los compuestos de organosulfuro que surgen de la descomposición enzimática de los precursores del aroma de S-óxido de S-alk (en) il-L-cisteína después de la disrupción del tejido. Los compuestos que surgen de la descomposición del precursor, como el factor lacrimatorio y diversos tiosulfinatos dan a las cebollas sus sabores característicos. El sulfato es absorbido por la planta e incorporado a través de la cisteína al glutatión. A partir del glutatión, el azufre puede proceder a través de varias rutas peptídicas y terminar en la síntesis de uno de los tres precursores del sabor. La intensidad del sabor se rige por factores genéticos dentro de la cebolla y las condiciones ambientales bajo las cuales crecen las cebollas. Los cultivares de cebolla difieren en la capacidad de absorber sulfato y en la eficiencia de la síntesis de precursores de sabor. El aumento de la fertilidad del sulfato, las altas temperaturas de crecimiento y las condiciones de crecimiento en seco contribuyen a una mayor intensidad de sabor en la cebolla.
Química del sabor de la cebolla y factores que influyen en la intensidad del sabor
