¿Por qué los ácidos grasos son mucho más estables cuando están presentes en los triglicéridos, en comparación con los ácidos grasos libres?

No estoy seguro de lo que quiere decir con estable, pero un principio importante en el metabolismo de los ácidos grasos es que el cuerpo mantiene baja la concentración de ácidos grasos libres. Si bien son intermediarios esenciales en el metabolismo, son tóxicos en altas concentraciones. Una razón es que tienen un efecto detergente sobre las membranas, destruyendo la barrera de permeabilidad. Muchos otros efectos tóxicos no se entienden completamente. Puede ser una sorpresa, pero los triglicéridos son una forma segura de almacenar grandes cantidades de ácidos grasos. Las gotas de triglicéridos existen felizmente en las células adiposas sin causar ningún daño, al menos a corto plazo. La porción polar de triglicéridos evidentemente no es lo suficientemente polar como para hacer que estas moléculas sean anfipáticas, es decir, como detergentes.