El glucógeno es una sustancia; No estoy seguro de lo que significa decir que una sustancia es reversible.
El glucógeno puede ser (y es) sintetizado y descompuesto; Ambos procesos ocurren repetidamente a lo largo del día ya que el hígado intenta mantener una concentración estable de glucosa en sangre a pesar del hecho de que consumimos cantidades relativamente grandes de alimentos unas pocas veces al día en lugar de mordisquear constantemente.