Muchos estadounidenses tienen una dieta alta en carbohidratos que los pone en mayor riesgo de muchos cánceres, especialmente cáncer de mama. El factor de crecimiento similar a la insulina (IGF-1) y la insulina son culpables subyacentes asociados con la ingesta de carbohidratos y el cáncer. El estudio de 2014 se publicó en Cancer Epidemiology, Biomarkers & Prevention.
La preocupación es sobre los carbohidratos refinados, aquellos que se digieren fácilmente (como los que se encuentran en la mayoría de los alimentos procesados). Específicamente, esto se aplica a las personas que tienen sobrepeso u obesidad.
