“Herido mortal” es más un término literario que uno técnico o médico, por lo que su definición es un poco flexible.
Pero básicamente tienes razón. Tal vez haya una ambulancia a la vuelta de la esquina, así que alguien que creías herido de muerte termina siendo salvado, pero “herido de muerte” generalmente significa “no hay posibilidades razonables de supervivencia”.