Si una persona promedio nace capaz de hablar y escuchar pero con el tiempo pierde la audición, ¿cómo es que terminan sin poder hablar / hablar?

Guau. Esta es realmente una pregunta muy difícil para mí.
Primero, permítanme decir, realmente no puedo hacer que mi respuesta sea exhaustiva.

Creo que para poder hablar, debes ser capaz de comprender el sonido. Entonces puedes responder de la misma manera. Con un sonido.

Hay personas que no están completamente sordas, oyen sonidos, pero tienes que gritar, los ves tratando de responder y lloran los sonidos que intentan responder. Eso significa que escucharon algo y creen que responden de la misma manera que lo escucharon.
Pero los completamente sordos simplemente no hacen eso, tienes que hacer el lenguaje de señas, y luego responden con signos también.
Entonces, todo vuelve a responder de la misma manera que recibes mensajes.

Además, creo que debería haber una explicación médica / biológica. Tal vez hablando sobre la conexión entre el lóbulo olfativo del cerebro, etc.

Bueno, el hecho es que aprenden a hablar a través del tiempo en lugar de nacer con esa habilidad. Es la capacidad de escuchar lo que nos permite aprender a hablar. A medida que la vida continúa, seguimos escuchándonos hablar y somos capaces de ajustar la velocidad, la entonación y otras cualidades del habla. Lamentablemente, cuando alguien pierde la audición, ese proceso de retroalimentación también se pierde y esos atributos de velocidad, volumen y entonación ya no se manejan bien. El resultado es que pueden hablar más alto, más rápido y posiblemente perder la claridad que tenían anteriormente. Los patrones de habla modificados a veces se denominan habla sorda.