El hígado es un órgano que produce bilis (agallas), usa grasa y proteína de los alimentos para producir glucosa, almacena glucosa y la libera a la sangre cuando es necesaria, produce colesterol, toma productos químicos (drogas, alcohol, amoníaco *) de la sangre y tiene otras funciones muy importantes que se pueden encontrar en Liver. Cada animal que tiene una columna vertebral tiene un hígado.
* el amoníaco es un producto de desecho de la digestión de proteínas
La molleja es un órgano hueco y muy musculoso que tritura la comida en pequeñas partículas, a menudo con la ayuda de arena o rocas muy pequeñas que come el pájaro. (Lo sé por limpiar mollejas de pollo.) Aves, cocodrilos, lagartos, algunos peces y mariscos y lombrices tienen una molleja.
Ambos órganos son comestibles. Los hígados son una buena fuente de proteínas, hierro, vitaminas folato y riboflavina y una excelente fuente de vitaminas A y B12. Los hígados son bastante suaves (incluso blandas) cuando se cocinan. Las mollejas son una excelente fuente de proteínas, una fuente justa de vitaminas B12 y niacina, hierro (¡más que hígados!), Fósforo y zinc. Las mollejas son duras cuando están fritas y no las he cocinado de otra manera, pero mucha gente las ama.
