¿Se beneficiarían las personas alérgicas de una aplicación que los alertaría cuando entren en un territorio lleno de alérgenos?

Por supuesto.

¿Qué sensor detectará dichos alérgenos?

Sospecho completamente que nuestros dispositivos móviles adquirirán sensores moleculares flexibles y programables en un futuro no muy lejano. Pero por ahora, no están disponibles en dispositivos de consumo.