¿Cuáles son las aplicaciones de las enzimas en la biotecnología?

Una enzima es (generalmente) una proteína y cataliza reacciones biológicas y químicas, a menudo aumentando la velocidad de reacción en 2 o 3 órdenes de magnitud. A veces, una enzima necesita un co-factor para activar su estructura terciaria para facilitar la reacción en el “sitio activo” de la enzima.

Las enzimas se usan en miles de aplicaciones, desde la industria alimentaria hasta la industria del combustible. (Google “biotecnología” para obtener una buena muestra). Algunas aplicaciones pueden incluir la (llamada) industria textil “húmeda” donde las enzimas han reemplazado a algunos químicos agresivos para hacer que las fibras de tela sean más resistentes al estiramiento y para facilitar el blanqueamiento, el teñido y el acabado. Las enzimas “eliminan las manchas” en sus detergentes, son fundamentales para hacer yogur, vinagre y cerveza, y juegan un papel importante en el procesamiento de biocombustibles, por nombrar algunos.