Hay una mejor respuesta en cualquier libro de texto de biología, pero la respuesta simple es que estas son moléculas anfipáticas, lo que significa que hay partes que son hidrofílicas y también hidrófobas. Los fosfatos son ácidos con una carga negativa que enfrentará agua mientras que las porciones de lípidos son hidrófobas y no son un abanico de agua. El resultado es una bicapa de fosfolípidos en la que las partes de los lípidos se enfrentan entre sí en un entorno hidropoboso aislado y las partes fosfo enfrentan el interior y el exterior de la célula.
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