La dieta basada en plantas enteras de alimentos (sin granos refinados, muy poco aceite, sin comida chatarra) ha sabido no solo prevenir sino revertir las enfermedades del corazón (así como la artritis, diabetes tipo 2, etc.). La dieta vegetariana que contiene comida chatarra, comida grasosa o frita y productos lácteos no es adecuada para evitar enfermedades del corazón.
A continuación se encuentra una evidencia angiográfica de una presentación del Dr. Caldwell Esselstyn, Director del programa de prevención y reversión de enfermedades cardiovasculares en la Clínica Cleveland, donde muestra antes (imagen A) y después (imagen B) al ir a una planta de alimentos integrales dieta basada Las imágenes son para arterias coronarias. Las dos imágenes tienen 5 años de diferencia. Pero se puede ver claramente que la acumulación seria de placa se eliminó al seguir una dieta basada en plantas. Tomó 5 años para revertir la condición porque la placa se está acumulando durante toda la vida debido a las malas elecciones dietéticas. Es increíble para la mayoría de los médicos que la acumulación de placa se puede revertir, ya que la mayoría piensa que la única opción es la cirugía (como la cirugía de derivación).
