¿Cuál es el programa académico para el estudio de los alimentos como medicina (para curar enfermedades crónicas, inflamatorias y de otro tipo)? No creo que sea solo nutrición.

Yo no lo llamaría “académico”, ya que es en su mayoría una mierda. Empieza estudiando medicina, aprende cuáles son las enfermedades en realidad y luego decide si quieres darle a la gente comida en lugar de algo que realmente pueda ayudarlos.