Supongo que estás preguntando por qué sus enzimas pueden alcanzar temperaturas más altas que las que se experimentarían en sus cuerpos y, sin embargo, funcionarían. (Las bajas temperaturas no desnaturalizan las enzimas, a menos que el agua se congele). No suponga que una enzima funciona de manera óptima a las temperaturas que encuentra en la naturaleza. No están tan finamente sintonizados. Las temperaturas corporales de las homeotermas creo que estaría bien para el funcionamiento de las enzimas de poiquilotermos. En general, el rango de temperaturas bueno para la mayoría de los seres vivos no es demasiado amplio, y los homeotermos están cerca de la cima de ese rango, por lo que es solo una vez que superas las temperaturas corporales de las homeotermas que algunas enzimas comienzan a desnaturalizarse, lo que te da factor limitante en la supervivencia en el calor.
Trabajé con una enzima mutante sensible a la temperatura de E. coli. Estuvo activo al máximo a 30 grados C, se inhibió significativamente a los 37 grados encontrados en los intestinos que eran su hábitat habitual, y se inhibió completamente a los 42 grados. Esta mutación fue producida experimentalmente mediante mutagénesis aleatoria y selección como letal condicional. Su secuencia de codificación no reveló ninguna similitud con la enzima con la misma función en cualquier poiquiloterma que yo sepa. No parece haber ninguna selección natural para las enzimas meticulosas adaptadas para el frío.
