¿Por qué las bacterias cultivadas a una temperatura más baja sintetizan más ácidos grasos insaturados y menos ácidos grasos saturados que cuando se cultivan a una temperatura más alta?

Originalmente me había negado a responder esta pregunta porque el OP era anónimo, y simplemente no había excusa para eso que tuviera sentido. Ahora lo ha preguntado una persona real, entonces …

Ya hay otra respuesta publicada que dice más o menos lo que yo diría.

La fluidez de la membrana es crucial para el correcto funcionamiento de las estructuras asociadas a la membrana: receptores, transportadores y similares. Todos los organismos necesitan controlar su fluidez de membrana dentro de tolerancias estrechas. Los animales de sangre caliente no necesitan modificar su distribución de lípidos porque su temperatura está bien controlada.

Bacterias, no tanto. Pueden crecer fuera de su temperatura óptima de cultivo, pero la fluidez de la membrana cambiará cuando lo hagan. Entonces, si están creciendo a una temperatura más baja, incorporarán más ácidos grasos insaturados en sus lípidos de membrana. Esto se debe a que los ácidos grasos insaturados tienen puntos de fusión más bajos (permanecen líquidos a temperaturas más bajas) que los ácidos grasos saturados. Anh Hoang Le ya ha explicado con detalle los diferentes comportamientos de fusión de las grasas saturadas y las no saturadas. No hay razón para que lo repita aquí.

En la segunda parte de su pregunta, creo que lo que usted quiso decir es que las bacterias sintetizan más ácidos grasos saturados a temperaturas más altas.

• Básicamente, así es como evolucionaron los organismos vivos. A temperaturas más bajas, las membranas celulares deben mantener una estructura menos compactada. De lo contrario, eso llevará a la muerte celular cuando no se logre la homeostasis lipídica. Una estructura de ácidos grasos insaturados lo permite.

Con plantas, aceites vegetales o de semillas (soja, maíz, colza, girasol, semilla de algodón, cártamo, colza) en el hemisferio norte desarrollan grasas poliinsaturadas (principalmente C18: 2 ácido linoleico). Cuando se extraen, estos normalmente están en forma líquida incluso cuando hace frío.

Con los animales, los animales de sangre fría como los peces y los reptiles también desarrollan las mismas grasas poliinsaturadas. El mayor contenido de grasas poliinsaturadas de ácido eicosapentanoico (EPA) y ácido docosahexanoico (DHA) son los peces de aguas profundas como el salmón, el atún y la caballa.

• Por el contrario, las temperaturas más altas provocan que las bacterias formen membranas celulares más apretadas. Esto se hace al sintetizar más ácidos grasos saturados. Las temperaturas más altas también resultan en un aumento de las actividades biológicas que hacen que las células sean susceptibles a la peroxidación. La saturación de las cadenas de carbono con hidrógeno lo previene.

Los mamíferos de sangre caliente como nosotros los humanos son ejemplos perfectos. Nuestro cuerpo regula una temperatura interna de 37 C (99 F) si hace frío o calor en el ambiente. Hay muchas actividades metabólicas biológicas en la mitocondria que generan una gran cantidad de radicales libres llamados especies reactivas de oxígeno (ROS). Por lo tanto, nuestras células sintetizan más ácidos grasos saturados (y también grasas monoinsaturadas) para la protección y la estabilidad del organismo. No producimos ácidos grasos insaturados; por lo tanto, tenemos que obtener esos ” ácidos grasos esenciales ” de Omega 6 y Omega 3 de fuentes dietéticas.

Las plantas que crecen en el ecuador en los países tropicales sintetizan más grasas saturadas para el mismo propósito. Los ejemplos son coco (95% saturado), cacao (60% saturado) y palma (52% saturado).