Yow. Una gran pregunta. La nutrición en el mundo está tan transformada por grupos de intereses especiales (carne, leche, incluso vegetales, etc.) que una fuente sería difícil de recomendar.
Honestamente, probablemente haría algo más herbal. Si realmente quieres una exposición reveladora … Tendría que recomendar la Química del Hombre. Si puedes entender eso, abrirá un mundo completamente nuevo para ti.
