Normalmente, las proteínas que se componen de aminoácidos tienen dos tipos diferentes de estructuras terciarias: alfa hélice y beta pletadas.proteasas (enzimas) presentes en nuestro cuerpo pueden digerir alfa hélice solamente. Por lo tanto, cualquier anomalía de la estructura puede provocar enfermedades como amiloidosis y priones (partículas de proteínas virales) relacionadas con la agregación de estas proteínas no digeridas en varias partes del cuerpo, pero todas son muy raras. La comida no tiene etiología en la causa de estas enfermedades, pero es mejor evitarlas.
¿Qué son proteínas mal plegadas? ¿Cómo y por qué son causados? ¿Causan enfermedades? ¿Podemos prevenirlos evitando la comida chatarra, etc.?
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