¿Por qué pequeñas cantidades de veneno / medicina tienen un gran efecto en un ser humano?

El veneno y la medicina son solo nombres de compuestos que tienen un fuerte efecto fisiológico.
Muchas cosas son tóxicas o fisiológicamente activas si se toman suficientes, pero se habla de decenas de gramos, la sal de mesa común es bastante tóxica si se come de puñado.
Existe un compuesto llamado xilitol o azúcar de la madera que es bastante laxante pero tienes que consumir entre 20 y 30 gramos para un adulto, por lo que es poco práctico cuando un gramo o menos de otra cosa tiene un efecto más fuerte.
Si miramos los alcaloides del opio; hay muchos, morfina, heroína, codeína, etc. Hemos elegido los que tienen grandes efectos deseables y bajos efectos indeseables y los llamamos medicina. Los que son desagradables y no reducen el dolor, la ansiedad, etc. se dejan en el estante del químico como curiosidades que podrían ser útiles algún día.