Creo que malinterpretas las enzimas. Las enzimas son categorías de proteínas que participan en la aceleración de las reacciones al disminuir la activación de la energía necesaria. Las enzimas debilitan los enlaces, mueven sustratos juntos y proporcionan una superficie para que tenga lugar una reacción. No hay “la enzima” que hay enzimas.
La saliva contiene amilasas y lipasas, enzimas que descomponen los carbohidratos y los lípidos. Alrededor del 30% de la digestión de carbohidratos ocurre en la boca y allí se produce una cantidad insignificante de digestión de lípidos.
