Me parece una pregunta interesante. Primero, recordemos que a pesar de lo que las revistas populares parecen implicar, los alimentos no “contienen” cosas contables llamadas “calorías” en el mismo sentido en que se pueden contar los gramos de grasa o mg de vitamina A. La Caloría es una unidad de energía . En la etiqueta de los alimentos, en realidad es una kilocaloría o 1,000 calorías. Una Caloría (kcal) es la cantidad de energía necesaria para elevar la temperatura de 1 kilogramo de agua 1 grado Celsius. Entonces la Caloría en un paquete de alimentos es 1,000 veces más grande que la caloría utilizada en química y física. (Pero en realidad no “quemamos” la comida en el laboratorio para medir el calor que se desprende).
El alcohol (etanol) tiene un valor calorífico (energía) que se puede ver claramente cuando quemamos una lámpara de alcohol, y su energía es de aproximadamente 7 kcal por gramo. Pero aquí está la diferencia: no podemos almacenar alcohol ya que almacenamos grasas , (o las proteínas o carbohidratos que se convierten en grasas). El alcohol etílico se metaboliza primero en acetaldehído y luego en ácido cítrico , luego en CO2 y agua . Eso es; no queda nada. ¡El kcal en alcohol originalmente TENÍA equivalencia de energía / combustible, pero esa energía no puede acumularse como grasa de la misma manera que la kcal en tu tarta de queso!
Entonces, ¿CÓMO el consumo de bebidas alcohólicas conduce al aumento de peso? De hecho, la energía extra necesaria para metabolizar el alcohol debería convertirse en un drenaje neto de las reservas de energía (es decir, “quemar más calorías”). Hay varias explicaciones.
Una es que las otras sustancias en las bebidas se acumulan como grasas. Las cervezas y cervezas contienen otras calorías de los carbohidratos de granos. Los vinos dulces y el vermut, el jerez, Madeira y el puerto contienen azúcar. Muchos cócteles comienzan con “jarabe simple” (50% de azúcar en peso), mientras que los licores son especialmente ricos en azúcar.
Otra explicación es que el consumo de alcohol estimula el hambre y esto conduce a un consumo excesivo e imprudente de alimentos .
Una tercera explicación es que las vías metabólicas del etanol tienen prioridad sobre el metabolismo de otros componentes de los alimentos, lo que lleva a la conversión de grasas y al almacenamiento de alimentos con mayor cantidad de kcal de lo que se esperaría si la energía para el metabolismo no se desvía al alcohol.
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Una cuarta explicación es que el daño al hígado (hepatotoxicidad) causado por el alcohol puede interferir con el metabolismo eficiente y completo de una gama de componentes de alimentos.
Entonces, ¿cuál es la respuesta? ¿Es una o varias de estas explicaciones? No sé, pero me gustaría escuchar a fisiólogos y expertos en procesos metabólicos.
