Los amigos nativos americanos en Nueva Inglaterra me han dicho que hay dos métodos tradicionales principales. Durante el clima cálido, coloque las bellotas en una bolsa de malla y anclarla en una corriente continua durante 1-2 semanas. Los taninos se lixiviarán, dejando que las bellotas se muelan como harina para hornear. El otro implica hervirlos en varios cambios de agua, pero es esencial para mantenerlos calientes entre los cambios, o los taninos estarán encerrados en la carne de bellota; me enteré de esto. Usando roble blanco, Quercus alba, las bellotas comienzan con los taninos naturales más bajos, mientras que las rojas, negras y escarlatas, Q. borealis, Q. velutina, Q. coccinea, son mucho más altas y requieren mucho más procesamiento. Todavía no tengo claro si las bellotas deben pelarse ANTES o si se pueden pelar DESPUÉS de estos tratamientos de lixiviación.
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