Primero, debo abordar la razón por la cual una persona “ama los carbohidratos”: las personas acostumbradas a los alimentos refinados ricos en carbohidratos se vuelven adictos a los carbohidratos.
La razón más común para esto es la inestabilidad en los niveles de azúcar en la sangre y las inestabilidades resultantes en los niveles de insulina en la sangre.
En general, el comportamiento adictivo se repetirá aproximadamente cada 2 horas, ya que el exceso de insulina reduce los niveles de azúcar en la sangre hasta el punto de que el metabolismo exige otra dosis de carbohidratos.
Una segunda razón: la inflamación resultante de la ingestión de carbohidratos refinados.
Tanto los metabolitos intermedios de los azúcares derivados de los carbohidratos ingeridos como la insulina son inflamatorios. La inflamación promueve la secreción de opiáceos naturales en el cerebro y los opiáceos son adictivos (la inflamación es la razón por la cual las personas se vuelven adictas a su veneno). Este efecto puede mitigarse mediante la ingestión concurrente de antioxidantes y flavonoides, que son los chaperones de los metabolitos intermedios a través del metabolismo, lo que reduce la inflamación (esta es la razón por la cual la fruta fresca es superior al azúcar refinado, y los granos integrales son superiores a los almidones refinados).
Una razón adjunta común: los carbohidratos refinados a menudo provienen de granos.
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Los granos contienen toxinas (principalmente prolina y lectinas) que son fuentes de intolerancias alimentarias, es decir, causan inflamación (el ejemplo notorio aquí, la proteína gliadina del gluten de trigo). Esta inflamación comúnmente resulta en la secreción de opiáceos naturales en el cerebro, y estos opiáceos proporcionar un co-factor adictivo adicional.
La pregunta ahora puede responderse: los mejores alimentos para alguien adicto a los carbohidratos son aquellos que evitan el azúcar en la sangre y los picos de insulina (IG bajo, enteros y sin azúcar y edulcorantes), y los que están libres de factores que causan inflamación en el individuo (granos, soja, etc.)
Lo siento, no puedo justificar mi argumento en términos más simples que esto.
En la práctica:
- elija ensaladas grandes que contengan una variedad de frutas, verduras y nueces, empapados en aceites de buena calidad derivados de frutas, como aceite de oliva, palma roja, aguacate y aceite de coco
- tenga mucho cuidado con la calidad de sus grasas: evite la ingestión de exceso de ácido linoleico a partir de aceites de semillas (maíz, soja, girasol, canola, cártamo) y suplemente con un aceite rico en ácido linolénico (lino, cáñamo, perilla)
- elija porciones moderadas de proteínas como pescado, carnes de rumiantes alimentados con pasto (ternera y cordero) y aves de corral con la piel grasa eliminada (a menos que las aves de corral hayan sido criadas con una dieta alta en omega-3)
- los productos lácteos son buenos para las personas que no tienen intolerancia a la caseína, con la excepción de la leche homogeneizada, que es altamente inflamatoria
- los huevos son una buena fuente de proteína de alta calidad, pero la albúmina de huevo es una intolerancia alimentaria común, especialmente cuando está cruda. El truco es cocinar el blanco del huevo mientras se deja la yema cruda
- siempre ingerir porciones de carbohidratos y proteínas en pequeñas porciones, y al hacerlo, combinar con una ensalada rica en antioxidantes protectores
