¿Por qué la amilasa no puede descomponer la celulosa?

La respuesta simple es que la amilasa evolucionó para romper un tipo diferente de enlace entre azúcares. Sin embargo, es igualmente cierto que la celulosa evolucionó para ser difícil de digerir. Si la celulosa pudiera convertirse en azúcar por la amilasa, la madera proporcionaría una fuente de calorías listas. Como sucede, el enlace β-1,4-glucosídico en la celulosa es muy difícil de romper y la celulosa no tiene valor alimenticio a menos que seas un rumiante o una termita (y en cada caso la digestión de la celulosa es manejada por un microorganismo).

Cada enzima tiene un sitio activo complementario a la forma del sustrato que necesita descomponer (hidrolizar). Aunque el almidón y la celulosa son polímeros muy similares del mismo monómero de glucosa, en el almidón las cadenas de glucosa son rectas y todas orientadas en la misma dirección; sin embargo, en celulosa, cada unidad de glucosa sucesiva gira 180 grados alrededor del eje de la cadena principal del polímero.

Este cambio de orientación estructural significa que los dos polímeros se comportan de maneras muy diferentes: la celulosa es más fuerte que el almidón; el almidón puede usarse para el almacenamiento de energía mientras que la celulosa se usa para las paredes celulares; los humanos pueden digerir el almidón, no la celulosa.

La amilasa tiene un sitio activo complementario para romper los enlaces entre las cadenas de glucosa uniformes y rectas en el almidón. Estos enlaces glucosa-glucosa existen en una forma completamente diferente en celulosa y, por lo tanto, requieren un sitio activo de forma completamente diferente para descomponerlos.

Cellulase es necesario para descomponer la celulosa. Los seres humanos no producen esta enzima, sin embargo, se encuentra en organismos que comen madera y hierba, como termitas y vacas. Dicho esto, la digestión de la celulosa sigue siendo muy difícil, lo que es axiomático por el hecho de que las vacas tienen cuatro estómagos.

La celulosa es un tipo especial de azúcar que se encuentra en la madera y las plantas que le da a la molécula integridad estructural. Los humanos no tienen enzimas para descomponer la celulosa. La enzima amilasa NO descompone la celulosa porque la enzima no reconoce el azúcar y no puede descomponerla. La amilasa descompone el almidón en dissacarridas que luego se degradan por las enzimas del borde del cepillo del intestino. El punto aquí es que la celulosa es el tipo incorrecto de azúcar y no se puede descomponer porque la estructura de la celulosa es tal que es un tipo incorrecto de azúcar que las enzimas humanas como la celulosa no pueden reconocer.

Ya has recibido buenas respuestas. En pocas palabras, la amilasa puede atacar los enlaces de azúcar en el almidón, pero no en la celulosa. La celulosa difiere en los enlaces entre las moléculas de glucosa y el almidón. Técnicamente, la celulosa tiene un enlace beta 1-4 entre los azúcares y el almidón, un enlace alfa 1-4.

Las enzimas son muy específicas, actúan de una manera muy específica en un sustrato particular. En el caso de la amilasa, actúa sobre los enlaces entre las moléculas de glucosa en un almidón. Los enlaces en celulosa tienen una forma diferente por lo que la molécula de amilasa no puede alcanzar los enlaces entre las moléculas de azúcar en la estructura de celulosa.