Si se refiere a las proteínas en la carne, entonces las enzimas son pepsina, quimotripsina, tripsina, elastasa, carboxipeptidasa y aminopeptidasa. La carne también contiene lípidos, las enzimas que los degradan son la lipasa gástrica y pancreática, la fosfolipasa A2 y la colesterol esterasa.
¿Cuáles son las enzimas para descomponer la carne?
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Las proteasas rompen los enlaces peptídicos entre los aminoácidos. Las lipasas degradarán los ácidos grasos que se han solubilizado con sales biliares (hechas de colesteroles).
Cocinar romperá los enlaces covalentes en toda la comida.
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