Como cualquier enzima funciona, cambia la energía de activación de una reacción, actuando como un catalizador.
En términos más simples, algunas de las enzimas salivales, como la amilasa, ayudan al cuerpo a descomponer el almidón, un carbohidrato complejo que se encuentra en los granos y alimentos como las papas.
El almidón está formado por largas cadenas de moléculas de glucosa unidas. Cuando la amilasa choca contra un enlace entre dos azúcares en un cierto punto, se mueve ligeramente. Esto tira de la unión, haciendo que sea mucho más fácil de romper. En los humanos, un solo ion de calcio ayuda a que esto ocurra. Una molécula de agua choca con el enlace en una reacción llamada hidrólisis (hidro = agua, lisis = ruptura). El agua se divide y la cadena de azúcar ahora se divide también.
Espero que esto no sea una sobrecarga, pero supongo que demasiada información es mejor que insuficiente.
