Las enzimas son macromoléculas (generalmente proteínas) que actúan como catalizadores (disminuyen la barrera necesaria para que el reactivo se convierta en un producto, acelerando así la velocidad de reacción).
La saliva es una secreción exocrina compuesta de 99% de agua y 1% de proteínas, electrolitos, glucosa y bases nitrogenadas. La saliva es esencial para mantener la salud de los tejidos orales.
Las enzimas salivales son enzimas (generalmente proteínas) que se encuentran específicamente en la saliva. Una de las enzimas salivales más importantes se llama amilasa (también llamada ptialina), una proteína que descompone el almidón en azúcares simples (maltosa, maltotriosa y dextrinas). La saliva también contiene una enzima llamada lisozima , que puede hidrolizar (romper) la pared celular de las bacterias y así evitar que las poblaciones microbianas orales crezcan fuera de control.
Fuentes:
