Una serie de antioxidantes naturales son de color (por ejemplo, polifenoles, resveratrol, curcumina, antocianinas, etc.) – son moléculas grandes, muchos sitios cromóforos, etc. Por lo tanto, si la implicación es que comer alimentos naturalmente altamente coloreados conduce a consumir antioxidantes más naturales, podría haber algo de validez en el reclamo, al menos en alimentos con alto contenido de polifenoles.
Sin embargo, muchos antoxidantes son incoloros, especialmente los que generalmente se añaden a los alimentos: metabisulfito de sodio, BHA, BHT, ácido ascórbico. Moléculas relativamente pequeñas, bloqueadores de oxidación simples.
