La enfermedad celíaca es una grave enfermedad autoinmune genética . Se desencadena al consumir una proteína llamada gluten , que se encuentra en el trigo, la cebada y el centeno. Cuando las personas con enfermedad celíaca comen alimentos que contienen gluten, su sistema inmune responde al dañar las vellosidades del intestino delgado con forma de dedo. Cuando las vellosidades se dañan, el cuerpo no puede absorber nutrientes en el torrente sanguíneo, lo que puede conducir a la desnutrición.
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